Більше омега-3 й менше ртуті: продавець риби назвав консерву, кориснішу за тунець

Консервований тунець - один із тих продуктів, які є майже в кожному холодильнику. Його використовують для приготування салатів, пасти, бутербродів, омлетів. Він вирізняється високим вмістом білка. Однак продавець риби та популяризатор знань про харчування Фран Родрігес стверджує, що існує інша, менш популярна рибна консерва, яка заслуговує на значно більше уваги, - скумбрія. Про це пише El Espanol. 

"Якщо ви їсте тунець, то це через маркетинг, адже скумбрія - це поживність", - запевнив Родрігес. 

Його аргументи ґрунтуються на кількох відмінностях у харчовій цінності цих двох видів риби.

Відео дня

"У скумбрії більше омега-3, менше ртуті, більше вітаміну D, вона має насиченіший смак і зазвичай коштує дешевше", - пояснив Родрігес.

Утім, як зауважили у виданні, насправді тунець не є малопоживним продуктом, і його споживання пояснюється не лише маркетингом. Він містить білки з високою біологічною цінністю, вітаміни та мінерали й належить до групи жирної риби, яку рекомендують включати до здорового раціону. Водночас, ідеться, справді існують поживні речовини, за вмістом яких скумбрія перевершує тунця, особливо певні жирні кислоти.

Вміст омега-3 

Один із найяскравіших прикладів - омега-3. За даними Іспанського фонду серця, у скумбрії міститься близько 2,67 грама омега-3 на кожні 100 грамів продукту, тоді як у тунці - приблизно 1,29 грама. Ці показники можуть відрізнятися залежно від виду риби, пори року, а також від того, йдеться про свіжу рибу чи про консервовану. Проте вони демонструють суттєву різницю.

У виданні пояснили, що омега-3 жирні кислоти EPA та DHA, які містяться в жирній рибі, беруть участь у численних процесах в організмі. Іспанський фонд харчування відносить жирну рибу, зокрема скумбрію, сардини, лосось та тунець, до основних морських джерел цих жирних кислот.

Скумбрія також вирізняється вмістом мікронутрієнтів. Зазначається, що вона є джерелом вітаміну D, вітаміну B12, селену, фосфору та калію, а також містить високоякісний білок.

Вміст білка

"Однак це не означає, що скумбрія абсолютно за всіма показниками перевершує тунця. Тунець, особливо деякі його консервовані різновиди, може містити більше білка на кожні 100 грамів продукту", - йдеться у статті. 

Сам Родрігес визнав, що обидва види риби є хорошими джерелами білка. Його аргумент полягає в тому, що, якщо постійно обирати лише тунця, можна недооцінювати іншу рибу, яка поєднує білок із більшою кількістю корисних жирів. 

Вміст ртуті

Є й інша важлива відмінність - вміст ртуті. Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів і харчування (AESAN) пояснило, що великі хижі риби із тривалим життєвим циклом мають тенденцію накопичувати більше цього забруднювача через біоакумуляцію вздовж харчового ланцюга. До видів, які спеціально класифікують як такі, що містять багато ртуті, належить червоний тунець (Thunnus thynnus), а також риба-меч, деякі види акул і щука. Скумбрію ж іспанське агентство відносить до переліку видів із низьким вмістом ртуті.

Тут видання зробило важливе уточнення: не весь тунець, який продають у консервних банках, є червоним тунцем. Для виробництва консервів можуть використовувати різні види тунців, і концентрація ртуті в них може суттєво відрізнятися. Тому не можна стверджувати, що будь-яка банка консервованого тунця обов’язково містить багато ртуті.

Скільки риби треба споживати

Рекомендація AESAN для населення загалом залишається незмінною: споживати від трьох до чотирьох порцій риби на тиждень, чергуючи різні види та поєднуючи білу й жирну рибу. Вагітним жінкам, тим, хто планує вагітність або годує грудьми, а також дітям віком до десяти років агентство рекомендує уникати саме тих видів риби, які містять багато ртуті.

Саме агентство AESAN включає скумбрію до переліку жирної риби, якій варто надавати перевагу в межах рекомендацій щодо здорового та екологічно сталого харчування. Воно також нагадує, що консервована риба зберігає поживну цінність, подібну до свіжої, хоча за можливості радить обирати різновиди з низьким вмістом солі.

Чому тунець популярніший

Родрігес також звернув увагу на економічний чинник. На його думку, величезна популярність консервованого тунця зробила його автоматичним вибором для багатьох споживачів, хоча скумбрія, сардини та інші види жирної риби можуть мати порівнянні або навіть кращі поживні характеристики, а іноді й коштувати дешевше.

Як підсумували у виданні, твердження, що скумбрія "набагато поживніша", надто спрощене, адже все залежить від того, яку саме поживну речовину оцінювати. Тунець залишається чудовим джерелом білка та інших поживних речовин, але скумбрія має очевидні переваги: зазвичай вона містить більше омега-3, багата на вітамін D і належить до видів риби, які AESAN класифікує як такі, що мають низький вміст ртуті.

Висновок Родрігеса полягає не в тому, щоб повністю відмовитися від тунця, а в тому, щоб перестати вважати його єдиним вартим уваги видом консервованої риби. Чергування тунця зі скумбрією, сардинами та іншими невеликими видами жирної риби дає змогу урізноманітнити раціон і отримувати поживні речовини, яких у менш популярних видах може бути значно більше, хоча в супермаркетах їм приділяють набагато менше уваги.

Раніше УНІАН писав, що учені дослідили 53 тунці, виловлені біля узбережжя Бразилії, і виявили, що 96% риби заражені паразитами. Найбільше червів науковці знайшли в кишківнику, а також у м’язовій тканині, яку люди вживають у їжу. Нирки та серце були єдиними органами, вільними від паразитів у всіх без винятку риб. Проте, як зазначалося, тунець, призначений для споживання, зазвичай ретельно перевіряють працівники підприємств із переробки морепродуктів та кухарі, які готують суші, а видимих паразитів видаляють. 

Вас також можуть зацікавити новини:

• Який чай знижує цукор крові: експертка назвала 8 найкращих видів
• 8 рослинних продуктів, у яких білка набагато більше, ніж у яйцях
• Час сніданку і вечері впливає на тривалість життя: несподіване відкриття учених